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为了保证食材的口感,必须选择新鲜的毛肚

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为了保证食材的口感,必须选择新鲜的毛肚

发布日期:2021-03-24 作者: 点击:

    爱吃火锅的都知道,鲜毛肚和冻毛肚是两种口味。为了保证食材的口感,必须选择新鲜的毛肚。这个毛肚火锅的主要原料一定不能随便洗,“不洗干净就有腥味。洗完后一定要经过特殊处理,然后用烂辣椒腌制,彻底去除恶臭。”

    我们吃毛肚的时候,不仅可以看颜色,还可以用手捏。就像那种泡过甲醛的毛肚,捏着容易碎,加热容易缩水。市场上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。

    毛肚厂家的清洗方法:

    1.将处理后的重庆鲜毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,常温下浸泡10 ~ 20分钟,捞出,用清水漂洗。

    注意:粗毛肚的制发时间可以稍长,酶液浓度可以稍高,而细毛肚和小毛肚的制发时间可以稍短,酶液浓度可以稍低,可以使毛肚的制发程度普通;冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上,使毛肚过度嫩滑,被侵蚀。

    2.毛肚烫伤后可以直接食用,但内部水分容易渗出流失(和碱毛毛肚一样),毛肚不脆。其实毛肚脆的关键是里面要有足够的水分,烫的时候要保存好,不容易流失。所以,对毛肚要进行保水处理。

    牛肚清洗方法1:

    买毛肚,用冷水浸泡20分钟左右,去除浮在毛肚上的杂质。把牛肚翻过来,用剪刀把里面的脂肪去掉。然后,取适量碱面,反复来回揉搓。碱性面一定要铺均匀!揉搓三分钟左右,用水冲洗干净。再用粗盐和面粉涂抹毛肚,反复揉搓。面粉可以带走毛肚上的赃物,但是粗盐粒有这个作用。大约两三分钟后,用水冲洗干净。

    毛肚的清洗方法2:

    先用一把盐(颗粒状的更好)将毛肚由内而外反复揉搓,可以去除毛肚大部分粘液和污垢。然后加入2-3醋继续搓揉,可以去除大部分异味。清水洗净,再用盐和醋搓一遍(量可以减少),清水洗两遍,或者加一点苏打水中和酸味。

本文网址:http://edrivers.cn/news/651.html

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