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有嚼劲切脆嫩的毛肚这样就可以涮出来

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有嚼劲切脆嫩的毛肚这样就可以涮出来

发布日期:2021-03-09 作者: 点击:

    毛肚是火锅餐桌上的常客,毛肚的种类很多,有的是天然毛肚,而有的是工业碱泡制而成的,那么你知道怎样分辨工业上的碱泡毛肚吗?

    首先可以从外观分辨,正常情况下毛肚的颜色很深,而用碱泡过的毛肚是又白又嫩而且还好看,超过该有的白色,看起来很大,所以顾客要谨慎。

    然后可以用手捏,工业碱泡制的用手捏就很容易碎,加热后就会萎缩。

    后可以用实验的方法,在一个小玻璃杯中加入一些毛肚,用水浸泡,然后把毛肚夹出来,倾斜玻璃杯.然后沿杯子加少量的浓硫酸,使液体分成两层,不要混合,如果交界处出现紫色,就说明毛肚里有甲醛。

    因为毛肚很有嚼劲,而且还很脆,那么怎样涮出来的毛肚好吃呢?

    一,在涮毛肚的时候要抖开的下锅,不要夹成一团,不然受热不均。

    二,如果刚放的有菜的锅,不要慌着去涮,因为刚放菜下去一般都没开,涮出来的自然不好吃。

    三,用筷子夹着涮,而不要直接丢进去煮,时间不好掌握,煮也很容易把毛肚煮老,涮出来的毛肚鲜嫩,脆爽。

    四,可以适当的蘸些芝麻油,有些人觉得吃火锅会太腻,吃毛肚会长胖,其实不会,你可以蘸些芝麻油会更美味。

    如果你想让毛肚吃起更美味,不妨按照以上的方法哦。

    那怎么鉴别绿色毛肚和鲜毛肚呢?绿色毛肚是呈黑褐色,手感上绿毛肚摸起来有坚挺的感觉、有点硬;鲜毛肚呈黄色,比较柔软,弹性比较大,鲜毛肚吃起来口感好、比较爽脆有弹性,但价格比较高,因为不容易保存。

    用火锅烫食,鲜美爽脆,口感一新,比起一些火锅店用碱发、冰冻的毛肚来,味道好极了,所以风行起来。

    准备用料:(5人份).

    鲜毛肚1500克,九尺板鸭~一只(约重1000克),鲜鹅翅5克,卤鸡肫200克,豆腐皮、水发木耳各200克,熟芋头片、熟土豆片各150克,白萝卜、大白菜、莴笋叶各100克。

    调料:泡辣椒25克,豆瓣酱25克,姜、葱各30克,醪糟汁50克,盐5克,花椒5克,味精3克,番茄酱15克,肉汤2500克,菜油150克。

    做法:

    1.将鲜毛肚去除污物,用醋和盐反复搓揉,洗净,呈鲜红色,板鸭砍成块,鲜鹅翅去尽残毛,洗净,沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂,沥干水。白萝卜洗净,沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘,围于火锅四周。

    2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱、泡辣椒炒香,加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下,加入番茄酱、肉汤烧开,舀入火锅中烧沸,便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入,烧开之后,烫食其他原料。

本文网址:http://edrivers.cn/news/649.html

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